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Pouvez-vous manger des amidons crus?

2021-05-03 08:09:01

Des générations de mères ont mis en garde leurs enfants contre la consommation de féculents non cuits comme les pâtes, les pommes de terre, le riz ou même la pâte à pain, sous la menace d'un mal de ventre désagréable. Il est vrai que de nombreux féculents non cuits peuvent provoquer une rebelle de votre digestion, en particulier en grandes portions. Cependant, ils ne sont généralement pas nocifs en quantités modérées et peuvent même offrir des avantages inattendus.

Amidons et autres glucides

Les amidons sont des glucides, un groupe qui comprend également les sucres et les fibres alimentaires indigestes. Les sucres tels que le glucose sont les principaux éléments constitutifs de tous les glucides, des molécules relativement simples constituées de carbone, d'hydrogène et d'oxygène. Les amidons sont constitués de ces molécules de glucose, réunies en grands groupes. Des réseaux encore plus grands de molécules de glucose constituent des fibres alimentaires non digestibles, des molécules de cellulose ou d'hémicellulose. Les liaisons atomiques dans les molécules de cellulose sont si fortes que votre estomac ne peut pas les briser. Les amidons sont moins tenaces et peuvent être digérés dans une certaine mesure mais pas toujours complètement.

Cuit et cru

Lorsque vous cuisinez des féculents comme les pommes de terre, la farine ou les céréales, leurs molécules d'amidon subissent un changement physique appelé gélification. Ils gonflent et éclatent après avoir absorbé la vapeur de leur propre humidité ou d'un liquide de cuisson. Cela perturbe leur structure cellulaire et les rend plus faciles à digérer. Les amidons crus ne présentent pas à votre estomac la même assistance, ce qui rend la digestion plus lente et moins complète. Vous extrairez moins de calories et de nutriments des amidons, et plus passera non digéré à votre côlon. Là, les bactéries fermentent les amidons restants, provoquant souvent des flatulences, des malaises et parfois des crampes.

Rejoindre la résistance

La partie de l'amidon qui ne digère pas sur le chemin de votre côlon est appelée amidon résistant, et malgré sa réputation troublante pour le ventre, ce n'est pas si mal. En fournissant un environnement riche et nourrissant à ces bactéries, l'amidon résistant aide à encourager un écosystème florissant de microflore bénéfique dans votre tube digestif. En bref, c'est un prébiotique qui peut favoriser une bonne digestion et potentiellement offrir un certain nombre d'autres avantages pour la santé. Les amidons résistants offrent également bon nombre des mêmes avantages que les fibres alimentaires, aidant à maintenir une formation saine de selles (excréments) et à ralentir l'augmentation de la glycémie après un repas.

Choisir judicieusement

Si vous êtes intéressé à manger plus d'aliments non cuits ou à incorporer des amidons résistants dans votre alimentation, vous avez beaucoup d'options. Les bananes non mûres sont une bonne source, avec de nombreux amidons qui n'ont pas encore mûri en sucres. La farine d'avoine non cuite, consommée comme céréale froide, est une autre option agréable au goût. Bien que les féculents eux-mêmes ne soient pas dangereux, cela ne vaut pas nécessairement pour la nourriture elle-même. Les haricots de Lima, par exemple, peuvent être naturellement riches en composés de cyanure lorsqu'ils sont consommés crus. D'autres amidons, tels que les fèves et le soja, peuvent bloquer votre absorption de nutriments provenant d'autres aliments à moins qu'ils ne soient cuits. Il est prudent de faire un peu de recherche avant de planifier votre repas et d'introduire des amidons crus en petites quantités pour voir dans quelle mesure vous les tolérez.

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