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Le riz enrichi peut-il contenir du gluten?

2021-05-09 16:04:01

De nombreux aliments portent désormais une étiquette «sans gluten», car la prise de conscience des risques potentiels liés à la consommation de gluten a augmenté. Cependant, la prolifération de ces désignations peut être déroutante pour les personnes qui cherchent à éliminer le gluten de leur alimentation. Bien que le riz enrichi ne contienne pas de gluten, les produits naturellement sans gluten présentent toujours un risque de contamination par le gluten à la suite de la transformation.

Gluten et maladie

Le gluten est une protéine de l'orge, du seigle et du blé. Bien que de nombreuses personnes puissent manger du gluten sans souffrir de problèmes de santé, les personnes atteintes de la maladie cœliaque peuvent avoir une réaction indésirable grave au gluten. La maladie cœliaque, également appelée intolérance au gluten, est le résultat de l'organisme développant une réaction immunologique au gluten. En conséquence, la consommation de gluten provoque une inflammation des intestins, ce qui peut entraîner des douleurs abdominales, de la diarrhée, des vomissements et d'autres problèmes. Pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque, éviter le gluten est le seul traitement disponible. D'autres personnes peuvent avoir une sensibilité accrue au gluten et devraient également suivre un régime sans gluten.

Enrichissement du riz

Comme le riz est transformé en riz blanc, il perd certains de ses nutriments importants. Par exemple, le traitement élimine les vitamines B, les minéraux, les fibres et les graisses bénéfiques. Pour compenser la perte de ces substances, les fabricants peuvent enrichir le riz en l'enrobant de vitamines et d'autres nutriments. Mais le riz enrichi n'est peut-être pas aussi sain que le riz brun moins transformé qui n'a pas été enrichi.

Riz enrichi et gluten

Le riz n'est pas l'un des grains qui contient du gluten, le riz peut donc être un aliment naturellement sans gluten. Parce que le processus d'enrichissement implique uniquement l'ajout de vitamines et de minéraux au riz, le processus n'implique généralement aucune utilisation d'orge, de seigle ou de blé. En conséquence, le riz enrichi et tous les autres produits à base de riz sont généralement sans gluten.

Risque de contamination

Parfois, autrement, les produits sans gluten peuvent être contaminés par du gluten. Cette contamination peut se produire pendant la récolte, le transport ou la transformation si un fabricant utilise le même équipement pour les céréales contenant du gluten. Une étude, publiée dans un numéro de 2010 du «Journal de l'American Dietetic Association», a révélé que plusieurs produits «sans gluten» avaient été contaminés avec suffisamment de gluten pour qu'ils soient étiquetés à tort comme «sans gluten». Bien que cette étude n'ait trouvé aucun exemple de riz enrichi contaminé au gluten, cela reste un problème potentiel. Si vous êtes préoccupé par la contamination par le gluten du riz enrichi, vous devrez peut-être contacter le fabricant pour voir si un représentant de l'entreprise peut prouver le statut sans gluten du produit.

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