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Pouvez-vous remplacer l'huile de pépins de raisin par de l'huile d'olive?

2021-06-18 16:04:31

Choisir entre l'huile de pépins de raisin et l'huile d'olive dépend autant du but que du goût. Vous pouvez substituer l'huile de pépins de raisin à l'huile d'olive si la recette implique de la chaleur, mais vous ne pouvez pas si elle utilise l'huile d'olive comme ingrédient aromatisant. L'huile de pépins de raisin a 28 grammes de gras par once, et l'huile d'olive a 25,2 grammes de gras par once. Les deux huiles ont des graisses saines, avec des pépins de raisin riches en graisses polyinsaturées et de l'huile d'olive riche en graisses monoinsaturées.

Directives de cuisson

Vous pouvez remplacer l'huile de pépins de raisin par de l'huile d'olive pour la cuisson, mais pas comme ingrédient aromatisant principal. Les quelques recettes de cuisson qui font appel à l'huile d'olive l'utilisent pour sa saveur, pas pour sa graisse, et construisent leurs profils de saveur autour d'elle. Par exemple, le gâteau aux agrumes et à l'huile d'olive, un classique moderne qui combine le goût de l'huile d'olive extra vierge avec l'acidité brillante des citrons et des oranges, subirait une perte de saveur importante si vous substituiez l'huile de pépins de raisin; le gâteau se révélerait structurellement le même, mais en termes de saveur, vous vous retrouverez avec un gâteau orange citronné au goût anonyme qui ferait mieux avec du beurre. Il en va de même pour les biscuits à l'huile d'olive, les pains et toute confiserie qui a "huile d'olive" dans le nom - si vous remplacez l'huile de pépins de raisin, vous ruinerez le plat.

Quand tu fais frire

La friture est un domaine dans lequel vous devriez toujours choisir l'huile de pépins de raisin plutôt que l'huile d'olive. La friture peu profonde, la friture et le sautage nécessitent tous une huile qui peut résister à des températures de surface comprises entre 350 et 400 degrés Fahrenheit. L'huile d'olive extra vierge a un point de fumée - le point où elle commence à se décomposer chimiquement - de 320 degrés. Mais sa saveur et son arôme commencent à se dégrader - perdant leur croustillant, leur fraîcheur et leur finale poivrée - à environ 180 degrés. L'huile de pépins de raisin, d'autre part, ne commence pas à fumer jusqu'à ce qu'elle atteigne 420 degrés. Vous n'avez pas à vous soucier du changement de la saveur et de l'arôme de l'huile de pépins de raisin en raison de sa neutralité. Il existe des huiles d'olive de faible qualité, chimiquement raffinées, telles que l'huile de grignons d'olive, qui résistent à des températures allant jusqu'à 468 degrés, mais ces huiles sont principalement utilisées dans le commerce - pour l'emballage de sardines et d'autres fruits de mer de faible qualité, par exemple - et vous ne les voyez jamais sur les étagères des magasins. Ainsi, en matière de friture, la graine de raisin est votre huile de prédilection.

La touche finale

La finition signifie l'ajout d'un ingrédient final qui met la touche finale à un plat, mais en ce qui concerne l'huile d'olive de haute qualité, "l'onction" pourrait mieux convenir à la technique. Les huiles de finition ont besoin d'une saveur et d'un arôme robustes mais sobres pour porter le plat à de plus grandes hauteurs sans le maîtriser - essentiellement tout ce qui manque d'huile de pépins de raisin. Lorsque vous avez le choix entre l'huile de pépins de raisin et l'huile d'olive extra-vierge pour terminer un plat, choisissez une extra-vierge et arrosez-la de votre carpaccio, figues ou prosciutto pour un épanouissement final inoubliable.

Mayonnaise et vinaigrettes

La mayonnaise et les vinaigrettes sont les rares plats où le choix entre les pépins de raisin et l'huile d'olive dépend de vos goûts. Traditionnellement, la mayonnaise nécessite une huile neutre, comme les pépins de raisin, mais si vous préférez plus de caractère dans votre mayonnaise, optez pour de l'huile d'olive extra vierge. Il en va de même pour les vinaigrettes; la plupart des recettes nécessitent une huile végétale neutre, mais si vous souhaitez ajouter une finition d'olive élégante, utilisez plutôt une huile extra vierge.

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