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Les légumes en conserve sont-ils sains?

2021-07-02 16:04:31

Selon l'Académie de nutrition et de diététique, les légumes en conserve peuvent être tout aussi sains que les légumes frais. L'utilisation de légumes en conserve peut vous aider à augmenter votre consommation de légumes, car ils sont faciles à conserver et à conserver beaucoup plus longtemps que les légumes frais. Après les avoir cuits, la plupart des légumes surgelés, frais et en conserve contiennent des quantités similaires de la plupart des nutriments.

Contenu nutritif

Les légumes sont très frais lorsqu'ils sont en conserve, ils sont donc à leur maximum de nutrition, tandis que les légumes frais peuvent avoir passé des semaines à se rendre à votre supermarché, entraînant une perte de nutriments. Le processus de mise en conserve provoque des pertes de vitamine C et de vitamines B, car celles-ci sont solubles dans l'eau et sensibles à la chaleur. Cependant, il augmente la disponibilité du lycopène et du bêta-carotène des tomates.

Contenu en sodium

Une préoccupation avec les légumes en conserve est leur teneur en sodium, car le sodium est souvent ajouté pour aider à maintenir la saveur et la sécurité des légumes pendant le processus de mise en conserve. Recherchez les versions à faible teneur en sodium des légumes en conserve et rincez vos légumes en conserve avant de les utiliser pour limiter la quantité de sodium que vous consommez. Une portion de 1 tasse de haricots verts en conserve ordinaires contient 376 milligrammes de sodium, soit 16% de la valeur quotidienne, tandis qu'une portion de 1 tasse de haricots verts en conserve sans sel ne contient que 3 milligrammes de sodium.

Avantages

L'utilisation de légumes en conserve peut être plus abordable que l'utilisation de légumes frais et également plus pratique car vous n'aurez pas besoin de les hacher avant de les ajouter aux recettes. Il ne faudra presque pas de temps pour ajouter des légumes supplémentaires à la sauce pour pâtes, aux soupes, aux ragoûts ou à d'autres plats principaux pour diminuer leur densité énergétique et augmenter leur densité nutritive. La mise en conserve permet également d'utiliser des légumes hors saison ou non disponibles sous d'autres formes dans votre supermarché, ce qui facilite la consommation d'une grande variété de légumes différents.

Considérations

Évitez les boîtes bombées ou bosselées, car elles peuvent être des signes de légumes en conserve contaminés. La façon dont vous cuisinez vos légumes peut avoir un effet important sur leur valeur nutritive, que vous commenciez par des variétés fraîches, surgelées ou en conserve. Les méthodes de cuisson qui utilisent beaucoup d'eau provoquent souvent de grandes pertes de vitamines hydrosolubles comme la vitamine C et les vitamines B. Les légumes à la vapeur rapide sont l'un des meilleurs moyens de conserver les nutriments. D'autres bonnes méthodes de cuisson incluent le saut et le micro-ondes. Évitez les longs temps de cuisson et les températures très élevées car cela augmente les pertes de nutriments.

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