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Que ne pouvez-vous pas manger si vous êtes sensible au gluten?

2021-07-03 08:09:01

La sensibilité au gluten signifie que vous ne pouvez rien manger contenant du blé, de l'orge ou du seigle car votre corps ne peut pas absorber le gluten, une protéine présente dans ces céréales. Certaines personnes évitent également l'avoine en raison de la possibilité de contamination croisée avec du blé. Si vous êtes sensible au gluten, manger du gluten peut provoquer des problèmes d'estomac, des maux de tête ou de la fatigue. Tout en évitant ces grains peut sembler simple, ils font leur chemin dans de nombreux aliments transformés. Les éviter nécessite une vigilance constante et d'excellentes compétences en lecture d'étiquettes.

Aliments évidents à éviter

Il est assez facile d'éviter les pains et autres aliments contenant du blé, du seigle ou de l'orge, tels que des bagels, des biscuits, des gâteaux, des pâtes, des petits pains et de nombreuses céréales. Les produits à base de malt, dont la plupart des bières, sont fabriqués à partir d'orge. les boissons alcoolisées plus fraîches contiennent également du malt. Certaines choses qui semblent sans gluten ne le sont pas; alors que le riz est fin, le sirop de riz brun ne l'est pas. Les fabricants utilisent des aliments contenant du gluten comme liants, épaississants et enrobage; les aliments aussi divers que la crème glacée, le glaçage, les viandes à déjeuner, le bouillon de boeuf, les noix grillées à sec et les faux fruits de mer peuvent contenir du gluten. Lisez les étiquettes chaque fois que vous achetez un aliment transformé, car les fabricants changent de temps en temps leurs ingrédients. Les médicaments contiennent souvent du gluten sous forme de liants ou d'amidons. De nombreuses épices contiennent également du gluten. Avec tout produit alimentaire, recherchez l'étiquetage indiquant qu'un produit est sans gluten et recherchez les noms «cachés» pour le gluten, comme la farine de blé. Appelez le fabricant si vous avez des doutes quant à la sécurité d'un produit.

Gluten caché

Les céréales contenant du gluten portent différents noms dans les aliments transformés. En plus de tout ce qui est étiqueté de seigle, d'orge ou de blé, y compris la farine de blé, le germe de blé ou l'amidon de blé, surveillez les épinards, l'emmer, la farine, le farro, le graham, le triticale, l'épeautre, le boulgour, le blé dur, la farine, la semoule ou le kamut sur les étiquettes des aliments. Le gluten peut se cacher dans des emballages étiquetés comme contenant de la maltodextrine, de l'arôme naturel, des gommes végétales, des diglycérides et des monoglycérides, selon le site Web de Celiac Solutions. Tout produit qui énumère simplement des liants, des charges ou des stabilisants comme ingrédients peut également contenir du gluten.

Choix sans gluten

De nombreux aliments se présentent sous des formes sans gluten. Vous pouvez acheter du pain, des pâtes, des sauces, des sauces, des biscuits, des bonbons et même de la bière sous forme sans gluten. De nombreux supermarchés ou magasins d'aliments naturels ont des sections entières de produits sans gluten. Ou apprenez à manger des substituts de céréales sans gluten comme le riz, le quinoa, le millet ou le sarrasin comme accompagnement plutôt que des pâtes, des petits pains ou du pain. Vous pouvez utiliser le maïs dans la farine de maïs pour cuire le pain de maïs ou comme plat d'accompagnement.

Contamination croisée

Une contamination croisée entre l'avoine et le blé peut se produire s'ils poussent dans les champs voisins. Les produits à base d'avoine et de blé dans les usines utilisent fréquemment le même équipement, ce qui peut également provoquer une contamination croisée. Vous pouvez contaminer les aliments de la même manière à la maison si vous ne faites pas attention. N'utilisez pas le même couteau ou la même planche à découper pour préparer des aliments contenant du gluten et des aliments sans gluten. Si vous devez, lavez soigneusement entre l'utilisation de l'outil pour les aliments sans gluten et sans gluten. Même en utilisant le même grille-pain pour le pain sans gluten et le pain de blé, vous pouvez contaminer de manière croisée votre pain sans gluten. Alors que certaines personnes sensibles au gluten peuvent tolérer une petite quantité de gluten, d'autres éprouvent des symptômes tels que la diarrhée, des ballonnements et des crampes en ingérant même une infime quantité de gluten.

Manger à l'extérieur

La contamination croisée peut se produire encore plus facilement dans un restaurant qu'à la maison. Les salons de pizza qui fabriquent leur propre pâte peuvent facilement contaminer l'air et les aliments à proximité avec de la farine, prévient Colorado State University Extension. Appelez le restaurant avant de partir et demandez si vous pouvez parler avec le chef avant votre arrivée ou après votre arrivée. Bien que les frites soient sans gluten, certains restaurants les trempent dans un enrobage contenant du gluten avant de les faire frire. L'huile utilisée pour la friture peut également provoquer une contamination croisée si elle n'est pas modifiée entre la préparation d'un aliment frit avec de la panure et des frites.

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