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Que fait un glucide?

2021-07-05 16:04:31

Le terme glucides est synonyme de saccharide, qui est un groupe chimique composé de sucres simples et complexes. Les glucides se trouvent couramment dans de nombreux aliments, en particulier le pain, les pâtes, les produits laitiers, les fruits et les légumes. Les glucides fournissent à votre corps sa principale source d'énergie, bien qu'il puisse également produire de l'énergie à partir des graisses si vous suivez un régime pauvre en glucides. Manger trop de glucides fait que les sous-produits sont rapidement stockés sous forme de graisse.

Saccharides

Les saccharides sont divisés en quatre groupes: les monosaccharides, les disaccharides, les oligosaccharides et les polysaccharides. Les monosaccharides et les disaccharides sont les plus petits types de glucides et ont le poids moléculaire le plus bas. Le glucose est un monosaccharide et le sucre le plus courant dans le sang, c'est pourquoi il est parfois appelé sucre dans le sang. L'insuline, qui est produite dans votre pancréas, est nécessaire pour transporter le glucose de votre circulation sanguine vers vos tissus, où il est brûlé pour produire de l'énergie. Les disaccharides courants comprennent le saccharose ou sucre de table et le lactose ou sucre de lait. Les polysaccharides, tels que l'amidon et le glycogène, stockent les réserves d'énergie, tandis que le ribose est utilisé pour fabriquer des coenzymes et du matériel génétique tels que l'ARN, selon l'Encyclopedia of Human Nutrition. D'autres saccharides jouent un rôle important dans la réponse immunitaire, la coagulation sanguine et le développement cellulaire votre corps peut réduire la plupart des saccharides en glucose, qui est le glucide le plus simple.

Glucides simples

Les glucides simples, ou «glucides», sont également appelés sucres simples et comprennent les monosaccharides et les disaccharides. Les sucres simples se trouvent dans les sucres raffinés, comme le sucre de table, la cassonade et la mélasse. Pratiquement tous les bonbons, chocolats et gâteaux sont de riches sources de sucres simples, tout comme les fruits. Le principal sucre simple présent dans les fruits est le fructose, qui peut être réduit en glucose dans le foie. D'une manière générale, plus le fruit est sucré, plus il a de fructose. De bons exemples incluent l'ananas, les melons et les raisins. De plus, les fruits augmentent leur teneur en sucre à mesure qu'ils mûrissent. S'appuyer sur des fruits frais pour vos glucides simples est une stratégie saine car la plupart des fruits sont de bonnes sources de vitamines, de minéraux et d'antioxydants, selon le livre «Nutrition contemporaine: approche fonctionnelle».

Glucides complexes

L'amidon est le principal type de glucides complexes que la plupart des gens consomment. L'amidon se trouve dans de nombreux produits céréaliers, comme le pain, les craquelins, les pâtes et le riz. Les légumes féculents en particulier comprennent les pommes de terre, le maïs, les haricots, les panais et les patates douces. Manger trop de glucides féculents a souvent le même effet que manger trop de glucides simples: gain de poids. Cependant, les aliments à grains entiers non raffinés sont également riches en fibres, ce qui favorise la digestion et vous aide à vous sentir rassasié, de sorte que vous êtes moins susceptible de trop manger.

Hyperglycémie

L'insuline est nécessaire pour transférer le glucose de votre sang dans vos cellules, mais les sucres simples sont métabolisés rapidement et en consommer trop à la fois peut temporairement conduire à une hyperglycémie ou à une glycémie élevée. L'hyperglycémie temporaire est également appelée «ruée vers le sucre», mais l'hyperglycémie chronique est souvent un symptôme de diabète et de dysfonction pancréatique. En général, les glucides complexes prennent plus de temps à digérer et vous donnent de l'énergie sur une plus longue période de temps, ce qui réduit le risque d'hyperglycémie. Consultez un nutritionniste pour connaître les avantages et les inconvénients d'un régime pauvre en glucides.

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