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Que signifie littéralement glucides?

2021-07-06 16:04:01

En tant que l'un des trois nutriments essentiels avec les graisses et les protéines, les glucides constituent probablement une portion assez importante de votre alimentation. Même sur les plans à faible teneur en glucides, certains glucides sous forme de légumes à feuilles vertes sont généralement au menu. Les glucides tirent son nom de deux des éléments qu'il contient: le carbone et l'hydrogène. Avec l'oxygène, ces éléments comprennent tous les glucides, y compris les sucres, les amidons, les fibres et la cellulose indigeste.

Structure des glucides

Les glucides contiennent du carbone, de l'hydrogène et de l'oxygène dans un rapport fixe. Pour chaque atome de carbone, un glucide contient un atome d'oxygène et deux atomes d'hydrogène. Malgré ses formules chimiques simples, les glucides peuvent avoir des structures longues et complexes. Beaucoup forment des anneaux d'atomes de carbone, en particulier les sucres simples que votre corps utilise pour l'énergie. Les scientifiques appellent les petites molécules de glucides des monosaccharides, ce qui signifie un seul sucre. Les disaccharides sont constitués de deux monosaccharides simples réunis, et les polysaccharides sont les glucides longs et complexes les plus connus comme amidons.

Glucides simples

Les monosaccharides et les disaccharides, également appelés sucres, sont de simples glucides. votre corps dépense peu d'énergie pour convertir ces glucides simples en glucose, le sucre qui alimente l'activité cellulaire. Lorsque vous mangez plus de sucre que vous n'en avez besoin, votre corps convertit une partie de l'excès d'énergie en graisse. Le sucre le plus courant, le saccharose, est un disaccharide; un autre disaccharide commun, le lactose, se trouve dans le lait. Le galactose et le glucose forment ensemble du lactose; si vous êtes intolérant au lactose, c'est parce que votre corps ne produit pas suffisamment d'enzyme nécessaire pour diviser le disaccharide en ses deux monosaccharides.

Glucides complexes

Les polysaccharides, les glucides complexes, sont constitués de centaines ou de milliers d'unités monosaccharides liées ensemble en longues chaînes pour former des amidons. Les plantes utilisent ces molécules de glucides à longue chaîne pour le stockage d'énergie, c'est pourquoi les glucides sont le plus souvent concentrés dans les racines et les tubercules ou dans les épis de grains. L'amidon des céréales est destiné à alimenter la croissance de nouveaux semis. Le système digestif humain peut traiter la plupart des amidons, mais les fibres et la cellulose, l'un des composants structurels du bois, sont indigestes.

Glucides dans les aliments

Le sucre de table et les glucides complexes sous forme d'amidon se décomposent tous les deux en leurs sucres simples constitutifs, mais le processus prend plus de temps avec certains glucides qu'avec d'autres. Les sucres sont naturellement présents dans les aliments sucrés tels que les fruits, le miel et la canne à sucre. La plupart des sucres ont un goût sucré, contrairement aux glucides complexes à longue chaîne qui ont généralement une saveur neutre et fade. Les aliments riches en amidon comprennent les céréales, les légumineuses et les légumes-racines. La fibre est un cas particulier parmi les glucides complexes; bien que votre corps ne puisse pas digérer les fibres, il en a besoin pour maintenir votre système digestif en bon état de fonctionnement. Augmentez votre apport en fibres en choisissant des aliments à base de grains entiers, en mangeant des fruits entiers avec des peaux et en ajoutant plus de légumineuses comme les haricots et les lentilles à votre alimentation.

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