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Quels glucides les humains peuvent-ils facilement digérer?

2021-07-09 08:09:31

Les glucides sont l'un des principaux éléments constitutifs - avec l'eau, les protéines et les lipides - de tous les aliments consommés par l'homme. On les trouve dans tous les aliments à base de plantes dans des proportions variables, et manger les bonnes quantités des bons types de glucides est une préoccupation courante pour les convives soucieux de leur santé. C'est plus compliqué que cela puisse paraître car il existe plusieurs types de glucides et les humains ne peuvent pas tous les digérer facilement.

Les sucres

Les sucres sont la forme la plus élémentaire de glucides. Les sucres simples tels que le glucose et le fructose sont de très petites molécules, avec un cycle d'atomes de carbone fournissant une structure pour des groupes d'atomes d'hydrogène et d'oxygène. Les sucres plus complexes tels que le lactose et le saccharose - le sucre de table - sont appelés disaccharides car ils sont constitués de deux sucres. Le saccharose, par exemple, consiste en une molécule de glucose et une molécule de fructose qui se sont liées ensemble. Les sucres sont facilement digérés par le corps humain. Les molécules de glucose sont suffisamment petites pour passer directement à travers les membranes cellulaires et servir de carburant, tandis que les sucres complexes sont décomposés en leurs sucres simples respectifs dans l'intestin puis utilisés.

Les amidons

Les amidons sont une forme plus complexe de glucides. Ils sont entièrement constitués de molécules de glucose, disposées en longues chaînes. Il existe deux types d'amidons: l'amylose, qui fait des chaînes simples et droites, et l'amylopectine, qui forme une masse hirsute de chaînes similaires mais plus courtes. vos aliments contiennent les deux types, liés ensemble sous forme de grappes microscopiques ou de «granules». Les humains digèrent aussi facilement les amidons, les décomposant dans l'intestin grâce à une combinaison d'acidité, d'enzymes et d'action bactérienne. Ils sont rapidement absorbés dans le sang une fois décomposés en molécules de glucose, mais un certain nombre de facteurs - notamment les fibres - peuvent ralentir ce processus.

Fibre alimentaire

Les fibres alimentaires sont un terme donné à la cellulose et aux hémicelluloses, glucides qui ne sont pas digérés par l'organisme. Ils sont constitués de bêta-glucose, un sucre simple avec une légère différence structurelle par rapport au glucose dans les amidons. Cela crée des liens structurels plus forts et votre système digestif ne peut pas casser les grosses molécules en leurs sucres sous-jacents. Ce n'est pas une mauvaise chose car la fibre a ses propres avantages. La cellulose, ou fibre insoluble, favorise la santé digestive et la formation normale de selles (selles). Les hémicelluloses, ou fibres solubles, se dissolvent dans l'eau et se lient en gel. Cela ralentit la digestion et peut aider à modérer l'augmentation de la glycémie que vous ressentez après un repas.

Amidons résistants

Un type d'hydrate de carbone restant tombe dans une catégorie étrange qui lui est propre. Appelés amidons «résistants», ce sont des glucides qui - bien que structurellement des amidons - se comportent comme des fibres alimentaires dans votre système digestif. Les pommes de terre, les légumineuses et les bananes non mûres sont toutes riches en ce type d'amidon. Certains amidons résistants deviennent digestibles lorsqu'ils sont cuits, tandis que d'autres ne deviennent résistants qu'après cuisson et refroidissement. Ce processus, appelé «rétrogradation», fait cristalliser certains amidons sous une forme qui ne se décompose pas facilement. Les amidons résistants sont fermentés par des bactéries dans votre côlon, où certains nutriments sont extraits. Ils peuvent servir un objectif précieux là-bas, aidant à assurer une population saine et prospère de bactéries intestinales bénéfiques.

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