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Glucides contenant des monosaccharides

2021-07-10 08:09:31

Les glucides peuvent être classés selon leur indice glycémique, selon la longueur de leurs molécules ou selon leur goût. Par exemple, les glucides féculents comme les tubercules et les céréales sont généralement plus savoureux, tandis que les glucides sucrés comme les édulcorants et les fruits ont un goût sucré. Sur les étiquettes des aliments, les glucides sont classés comme des sucres, des amidons ou des fibres alimentaires. La plupart des sucres sont des disaccharides - constitués de deux molécules - et les amidons et les fibres sont des polysaccharides, constitués de plusieurs molécules attachées ensemble. Les monosaccharides, ou glucides constitués d'une seule molécule, ne sont pas aussi courants mais peuvent également être trouvés dans certains aliments.

Fructose

Le fructose est un monosaccharide que l'on retrouve seul dans certains fruits. Les pommes, les poires, les mangues, les raisins et la pastèque ont des niveaux élevés de fructose. La plupart des édulcorants contiennent également du fructose dans des proportions variables. Par exemple, 50% du sucre contenu dans le miel est du fructose, alors que ce nombre atteint 55% dans le sirop de maïs à haute teneur en fructose et 90% dans le sirop d'agave. Le fructose monosaccharide peut également faire partie du saccharose disaccharide, qui est constitué d'un glucose attaché à un fructose. Le saccharose est le principal sucre du sucre de table, du sirop d'érable, de la mélasse et de tous les aliments et boissons sucrés avec ces sucres.

Glucose

Le glucose se trouve également sous forme de monosaccharide dans divers fruits et édulcorants. Par exemple, une grande partie des glucides présents dans les bleuets, les fraises, les framboises, la papaye et le cantaloup est le glucose. Le dextrose, un sucre que l'on trouve dans la plupart des magasins d'aliments naturels sous forme de poudre blanche, est composé à 100% de glucose. Le glucose monosaccharide se retrouve également dans la plupart des types de sucre en tant que partie du saccharose disaccharide ainsi que dans les différents types de polysaccharides qui sont des amidons.

Galactose

Le galactose est le moins commun des monosaccharides et se trouve uniquement lié au glucose dans le lactose disaccharide. Les produits sans lactose, tels que le lait sans lactose, peuvent contenir du galactose libre dans le cadre de leurs glucides, car l'ajout de l'enzyme lactase décompose le lactose en deux monosaccharides qu'il comprend. Le galactose et le lactose se trouvent principalement dans le lait, les fromages frais, les yaourts et les glaces.

Régime à base de monosaccharides

Le SCD ou régime glucidique spécifique a été développé pour aider les personnes souffrant de problèmes digestifs, tels que la maladie de Crohn, la colite ulcéreuse et le syndrome du côlon irritable, à gérer leurs symptômes. Ce régime élimine tous les glucides faits de disaccharides et de polysaccharides, mais autorise les monosaccharides, tels que le fructose et le glucose libres. Le SCD élimine les céréales et les féculents, mais encourage la consommation de légumes, de fruits et de miel non féculents comme édulcorant principal, bien que la tolérance puisse varier selon les individus. Le régime pauvre en FODMAP, qui réduit les oligo-, di-, mono-saccharides et polyols fermentescibles, est une autre approche diététique visant à réduire l'apport de fructose monosaccharide pour les personnes souffrant de malabsorption du fructose et du syndrome du côlon irritable.

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