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Les glucides ou les protéines brûlent-ils en premier?

2021-07-19 16:04:01

Lorsque vous mangez un repas, vous pourriez penser que les différents types de nutriments - glucides, lipides et protéines - se décomposent tous au même rythme. Cependant, parce que leurs structures diffèrent les unes des autres, certains types se décomposent plus lentement que d'autres. entre les glucides et les protéines, les glucides sont brûlés en premier et fournissent à votre corps de l'énergie à court et à long terme.

Répartition des glucides

Les glucides commencent à se décomposer dans votre bouche, sous l'action de la salive. En fait, avant même de prendre votre première bouchée, votre bouche commence à produire de la salive en prévision. La salive contient une enzyme appelée amylase qui commence à décomposer les glucides en structures plus simples. La nourriture se rend ensuite à l'estomac, où elle continue d'être décomposée, puis à l'intestin grêle, où l'amylase sécrétée par le pancréas termine le travail. La plupart des glucides se transforment en sucres simples, qui sont absorbés dans la circulation sanguine et livrés aux cellules qui les utilisent pour l'énergie.

Glucides rapides et lents

Même dans la classe des glucides, certains sont brûlés plus rapidement que d'autres. Les glucides complexes, tels que les amidons, ont une structure plus complexe que les glucides simples comme le sucre, il faut donc un peu plus de temps au corps pour les décomposer. Les fibres, un troisième type d'hydrate de carbone, ne sont pas du tout décomposées - elles voyagent dans le tube digestif en grande partie inchangées, ajoutant du volume aux déchets et aidant à déplacer les déchets le long de leur excrétion. Les pains à grains entiers, le riz brun et les légumes sont des exemples d'aliments riches en glucides complexes qui digèrent plus lentement. Les produits à base de céréales raffinées, les bonbons et les gâteaux sont des exemples d'aliments simples contenant des glucides qui digèrent plus rapidement.

Répartition des protéines

Même si les glucides complexes brûlent lentement, les protéines brûlent encore plus lentement. En effet, les protéines, qui proviennent d'aliments tels que le bœuf, le poisson et les haricots, sont des structures plus complexes que les glucides, composées de nombreux éléments constitutifs appelés acides aminés. Le processus de dégradation des protéines implique la séparation de tous ces acides aminés afin qu'ils puissent être livrés à différentes parties du corps, où ils remplissent leurs fonctions distinctes. Contrairement aux glucides, la digestion des protéines ne commence que lorsque les aliments atteignent l'estomac. Plusieurs substances, dont l'acide chlorhydrique et une enzyme appelée pepsine, agissent pour briser les liaisons des protéines et séparer les acides aminés. La digestion des protéines se poursuit dans l'intestin grêle, où les enzymes dissolvent davantage les protéines en acides aminés. Les sources de protéines plus grasses comme les viandes grasses prennent plus de temps à digérer, car la graisse retarde la vidange de l'estomac.

Les protéines et les glucides comme sources d'énergie

Les glucides sont la principale source d'énergie de votre corps. Pendant l'activité - que vous vous leviez d'une chaise ou que vous jouiez à un match de basket-ball - votre corps tire son énergie des glucides digérés stockés sous forme de glycogène dans les muscles et le foie. Le cerveau, en particulier, dépend des glucides pour fonctionner. Lorsque les réserves de glycogène dans le corps sont épuisées, comme cela se produit lors d'exercices vigoureux et de longue durée ou lors d'un régime très pauvre en glucides, le corps brûle les graisses pour l'énergie. Dans de rares circonstances, lorsque ni glucides ni protéines ne sont disponibles pour l'énergie, le corps brûle des protéines en dernier recours.

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