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Carottes et glycémie

2021-07-22 08:09:01

Les carottes ne contiennent pas beaucoup de calories par portion, avec seulement 50 calories par tasse de carottes crues, mais elles fournissent des quantités importantes de vitamines et de minéraux, y compris le potassium et les vitamines A, C et K. Puisqu'elles sont également relativement faibles en glucides et faible sur l'indice glycémique, ils ne sont pas très susceptibles de faire grimper votre glycémie après les avoir mangés.

Teneur en glucides

Une tasse de carottes crues et tranchées contient 11,7 grammes de glucides, une tasse de carottes tranchées bouillies et égouttées contient 12,8 grammes et la même quantité de carottes tranchées en conserve contient 8,1 grammes. Il s'agit d'une quantité relativement faible de glucides par portion. Par exemple, les diabétiques qui comptent les glucides peuvent généralement consommer au total 45 à 60 grammes de glucides par repas, y compris trois portions de 15 grammes de glucides chacune, ce qui fait des carottes une bonne option pour ceux qui surveillent leur apport en glucides.

Index glycémique

L'index glycémique mesure dans quelle mesure les aliments contenant des glucides augmentent votre glycémie. Les aliments qui ont un faible indice glycémique de 55 ou moins sont peu susceptibles de provoquer une augmentation importante de votre taux de sucre dans le sang. Les carottes sont un aliment à faible indice glycémique avec un indice glycémique compris entre 16 et 49 selon la façon dont elles sont préparées.

Charge glycémique

La charge glycémique peut être un moyen encore plus précis d'estimer l'effet d'un aliment sur la glycémie, car elle prend en compte à la fois l'indice glycémique de l'aliment et la quantité de glucides dans chaque portion de l'aliment. Ceci est important car certains aliments ont un indice glycémique élevé, mais la quantité relativement faible de glucides qu'ils contiennent les rend peu susceptibles d'avoir un impact important sur votre glycémie. La charge glycémique est calculée en multipliant l'indice glycémique par les grammes de glucides dans les aliments, puis en divisant par 100. Une charge glycémique inférieure à 10 est considérée comme faible. La charge glycémique des carottes varie de un à deux, ce qui signifie qu'elles auront très peu d'effet sur votre glycémie.

Facteurs affectant l'indice glycémique

En général, plus un aliment est facile à digérer, plus l'indice glycémique est élevé. La maturité des carottes, comment elles sont cuites et si elles sont hachées ou écrasées peuvent toutes affecter leur indice glycémique et leur charge glycémique. Les carottes crues ont un indice glycémique de 16, les couper en dés augmente l'indice glycémique à 35 et faire bouillir ces carottes en dés augmente encore l'indice glycémique à 49.

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