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Les carottes ont-elles de l'amidon?

2021-07-24 16:04:01

votre corps dépend d'un approvisionnement régulier en glucides pour l'énergie qui vous fait avancer à pleine vitesse et maintient votre santé globale. Les glucides alimentaires devraient provenir principalement de l'amidon et des fibres complexes des glucides. Les carottes fournissent ces deux éléments, ainsi que d'autres nutriments tels que les vitamines A et C.

Glucides totaux

Deux des trois types de glucides, le sucre et l'amidon, sont digérés dans le glucose de sucre simple, qui est converti en énergie à l'intérieur de chaque cellule de votre corps. Le glucose est particulièrement essentiel pour votre cerveau car il utilise environ 60 à 70% du glucose total du corps. Le glucose est également stocké dans votre foie et vos muscles afin que vous ayez un approvisionnement pour répondre à des besoins énergétiques accrus lorsque vous vous entraînez. Vous avez besoin d'au moins 130 grammes de glucides par jour pour répondre aux besoins de votre corps. Une grosse carotte contient 6,9 grammes de glucides, soit 5% de l'apport quotidien recommandé.

Amidon

Les plantes produisent du glucose, puis le stockent sous forme d'amidon. Ces amidons sont des glucides complexes qui peuvent contenir des milliers de molécules de glucose liées entre elles en chaînes. En raison de leur structure, les amidons mettent plus de temps à se décomposer en molécules uniques de glucose. Cette caractéristique les distingue des sucres simples qui ne sont constitués que de quelques molécules de sucre et sont rapidement absorbés dans la circulation sanguine. Une grosse carotte fournit 1 gramme d'amidon. Il n'y a pas de recommandation distincte pour l'apport d'amidon, mais, autant que possible, vous devriez respecter votre apport quotidien en glucides totaux en mangeant des glucides complexes tels que l'amidon trouvé dans les carottes.

Fibre et digestion

Tout comme l'amidon, la fibre est un glucide composé de longues chaînes de molécules de sucre, mais elle est différente car elle n'est pas digérée et ne fournit pas d'énergie. Environ la moitié des fibres d'une carotte crue sont constituées de fibres solubles; l'autre moitié est une fibre insoluble. Le type soluble aide à ralentir la vitesse à laquelle l'amidon et le sucre sont absorbés dans votre système. Il se lie également au cholestérol et le transporte hors de votre corps, ce qui abaisse votre taux de cholestérol total. Les fibres insolubles ajoutent du volume aux déchets digestifs, vous maintiennent régulier et aident à prévenir certains problèmes gastro-intestinaux tels que la diverticulite. Une grosse carotte contient 2 grammes de fibres alimentaires. Les hommes devraient consommer 38 grammes et les femmes ont besoin de 25 grammes de fibres par jour.

Considérations

L'avantage de manger des carottes est qu'elles répondent à vos besoins énergétiques avec 1 gramme d'amidon et 3,4 grammes de sucre, tout en ayant un petit impact sur votre glycémie. L'index glycémique mesure la rapidité et la quantité de glucides provenant des aliments qui augmentent les niveaux de glucose dans votre sang. Les carottes ont un indice glycémique de 35, ce qui est faible et indique qu'elles ne provoquent pas de pic de glycémie. Une grosse carotte contient 12 028 unités internationales de vitamine A, 9,5 microgrammes de vitamine K, 4 milligrammes de vitamine C et 230 milligrammes de potassium. Ces valeurs représentent 400% de votre apport quotidien recommandé en vitamine A, 8% en vitamine K et 5% en vitamine C et potassium.

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