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De quoi est fabriquée la protéine de caséine?

2021-07-25 16:04:31

La section des suppléments de nombreux magasins d'aliments naturels contient d'énormes conteneurs de poudres de protéines. Habituellement dérivés des blancs d'œufs, du lactosérum, du soja ou du riz, ils fournissent de grandes quantités de protéines alimentaires sous une forme concentrée et facile à utiliser. La poudre de protéine à base de caséine est une alternative moins courante qui est appréciée dans certaines applications, souvent en complément du lactosérum. Comme le lactosérum, il est dérivé du lait.

Caséine et lait

Les produits laitiers sont un aliment précieux car, contrairement à presque tout le reste de l'alimentation humaine, le lait existe dans le but spécifique de nourrir les mammifères. Il contient des dizaines de protéines, qui contiennent toutes la gamme complète d'acides aminés nécessaires à la nutrition humaine. 80% de ces protéines sont sous forme de caséines, différentes des autres par leur comportement. Les molécules de caséine sont attirées chimiquement entre elles, se regroupant par milliers pour former des grappes appelées «micelles». Séparés du lait et déshydratés, ces grands amas de protéines font de la protéine de caséine en poudre.

Choix du producteur

Pour les producteurs laitiers, la caséine est un producteur de profits polyvalent avec de nombreuses utilisations autres que les poudres de protéines. Il a tendance à s'agglomérer et à former du caillé lorsque le lait est doucement acidifié ou coagulé par des enzymes - la technique de base utilisée pour fabriquer la plupart des fromages. Il peut également être caillé à travers des cultures bactériennes, ce qui provoque un effet épaississant plus lâche qui se traduit par du yaourt ou de la crème sure. Contrairement à ces produits laitiers conventionnels, cependant, la poudre de caséine a une durée de conservation de deux ans lorsqu'elle est stockée à température ambiante.

Poudre de caséine versus lactosérum

Comme d'autres poudres de protéines, le lactosérum et la caséine sont fréquemment utilisés par les culturistes et les athlètes de compétition ou amateurs pour aider à accélérer le développement de la masse musculaire. Les molécules de lactosérum sont petites et simples qui sont rapidement digérées par le corps, fournissant de nombreux acides aminés biodisponibles pour alimenter la croissance musculaire. Ceci est idéal pour une consommation immédiatement avant ou après un entraînement. Les molécules de caséine plus grandes et digérées plus lentement sont supérieures pour limiter la dégradation du tissu musculaire après un entraînement. Il peut être consommé avant ou après l'entraînement, ou avant le coucher pour fournir des protéines durables pendant la nuit. leurs effets sont complémentaires et les deux peuvent être combinés pour améliorer le développement et le maintien de la masse musculaire maigre.

Quelques autres considérations de santé

Outre leur rôle dans le développement musculaire, la poudre de caséine et la poudre de lactosérum ont le potentiel pour d'autres utilisations. Par exemple, les poudres peuvent être utilisées comme substitut de farine dans la cuisson à faible teneur en glucides. Ils s'avèrent également prometteurs en tant que thérapie pour les patients âgés ou souffrant de malnutrition qui ont du mal à acquérir des protéines adéquates à partir de sources alimentaires conventionnelles. Toute personne allergique au lait ou intolérante au lactose devrait éviter la caséine et le lactosérum, en raison de leurs origines laitières, et opter plutôt pour des poudres de protéines de blanc d'oeuf ou à base de légumes.

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