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Le céleri est-il toxique?

2021-07-30 08:09:31

Le céleri, comme de nombreux aliments naturels, contient des éléments toxiques. Si vous en mangiez chaque jour, cela pourrait avoir des effets désagréables voire dangereux sur la santé. Manger quelques bâtonnets de céleri farcis en vacances ne vous fera pas de mal, dans la plupart des cas. Cependant, obtenir le jus de céleri sur votre peau et sortir au soleil peut provoquer une réaction cutanée.

Psoralens

Les psoralènes, des composés qui se produisent naturellement dans un certain nombre de plantes, y compris le céleri, peuvent augmenter la sensibilité de votre peau aux rayons ultraviolets. Si vous obtenez du jus de céleri sur votre peau et que vous vous exposez ensuite au soleil, la peau de cette zone développera une éruption cutanée ou un autre type de dermatite en 12 à 36 heures. L'éruption cutanée dans la zone de contact dure de trois à cinq jours, mais la peau reste hyperpigmentée et peut provoquer une sensation de brûlure douloureuse. L'hyperpigmentation peut durer des mois, selon un article d'octobre 2000 dans le "Baylor University Medical Center Proceedings".

Goitrogènes

Les substances qui interfèrent avec l'absorption d'iode dans la thyroïde, appelées goitrogènes, peuvent provoquer un goitre ou une hypertrophie de la thyroïde. Le céleri peut agir comme un goitrogène s'il est consommé en très grande quantité, surtout s'il n'est pas cuit. La cuisson détruit la plupart des goitrogènes. Les goitres peuvent faire gonfler le cou, entraînant des problèmes de respiration ou de déglutition s'ils deviennent très gros. Un goitre peut entraîner une hypothyroïdie avec des symptômes tels que la léthargie, la fatigue, une peau terne et sèche et une prise de poids. Dans certains cas, un goitre peut devenir toxique et commencer à produire des quantités excessives d'hormone thyroïdienne, ce qui entraîne une hyperthyroïdie.

Pesticides

Les pesticides peuvent être nocifs si vous les consommez sur des aliments en grande quantité, c'est pourquoi vous devez toujours laver les fruits et légumes avant de les manger, même si vous les épluchez ou coupez la peau. L'Environmental Working Group a publié une liste de la «douzaine sale», les fruits et légumes jugés les plus riches en résidus de pesticides. Le céleri apparaît en haut de la liste, juste derrière les pommes. L'EWG vous recommande d'acheter uniquement du céleri biologique afin d'éviter les pesticides. Les effets secondaires de l'exposition aux pesticides par le biais des aliments n'ont pas été bien prouvés, mais pourraient inclure une diminution de la fonction immunitaire et un risque accru de certains cancers, selon "Radcliffe's IPM World Textbook".

Bottom Line

Le céleri est peu susceptible d'avoir des effets toxiques tant que vous prenez des précautions de bon sens telles que le lavage des mains ou toute zone de peau qui a touché le jus du céleri, en particulier les feuilles vertes. Les agriculteurs et les épiciers courent un risque particulièrement élevé de réactions de photosensibilité des psoralènes.

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