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Caractéristiques des lipides

2021-08-02 08:09:01

Les lipides font référence aux substances biochimiques organiques telles que les graisses, les huiles, les stérols, les phospholipides, les lipoprotéines et les éléments cireux. Les lipides stockent l'énergie, sont des composants structurels des membranes cellulaires et aident également à la synthèse des vitamines et des hormones. Chaque fois qu'il y a une pénurie de glucides, votre corps décompose les lipides pour libérer des calories grâce à un processus appelé cétose. Selon la Food and Drug Administration des États-Unis, l'apport quotidien recommandé de lipides est de 65 grammes par jour.

Solubilité

À l'exception des phospholipides, qui se dissolvent partiellement dans l'eau, tous les lipides sont généralement insolubles dans l'eau. Cela est dû à la présence d'acides gras à longue chaîne dans leur structure. Les membranes cellulaires de votre corps sont composées de phospholipides. Ils aident à créer une barrière semi-perméable entre les cellules et l'environnement extérieur. Si des composés solubles dans l'eau étaient utilisés comme composants des membranes cellulaires, ils ne seraient pas aussi durables car ils se dissoudraient dans l'eau.

haute teneur en énergie

Également connue sous le nom de densité calorique, la densité énergétique est la quantité totale de calories par poids spécifique d'aliment. Les lipides ont une densité énergétique élevée, ce qui signifie que la quantité d'énergie qu'ils libèrent par unité de masse est élevée. 1 gramme de lipide contient 9 calories par gramme, soit environ 2,25 fois plus que les protéines et les glucides. L'incapacité des lipides à se dissoudre dans l'eau et donc à s'y lier signifie qu'aucun excès de poids n'est ajouté à leur masse existante sans augmentation incrémentielle de la densité calorique.

Digestion et absorption

Contrairement aux glucides et aux protéines, les lipides se dissolvent à peine dans le milieu aqueux du système digestif. La digestion des lipides est effectuée par une enzyme soluble dans l'eau appelée lipase, qui ne peut agir qu'à la surface des gouttelettes respiratoires lipidiques. L'émulsification - un processus dans lequel les globules lipidiques sont décomposés en minuscules gouttelettes respiratoires en émulsion - facilite la digestion des lipides. En effet, elle augmente considérablement la surface sur laquelle la lipase peut agir pour décomposer les lipides en glycérol et en acides gras. Les phospholipides, les sels biliaires et les protéines appelées colipase aident à émulsionner les globules lipidiques et à les empêcher de se réassocier.

Types de lipides

Bien qu'il existe plusieurs types de lipides, les deux principaux lipides sont les triglycérides et les stérols. Les triglycérides contiennent trois molécules d'acides gras et une molécule de glycérol dans leur structure. Puisqu'ils agissent comme un magasin d'alimentation, les triglycérides sont un composant majeur du stockage des graisses ou des tissus adipeux dans votre corps. Un stérol est un type de lipide dont la structure est composée de quatre anneaux de carbone fusionnés et d'une molécule d'oxygène. Le stérol le plus courant est le cholestérol, qui est un composant structurel des membranes cellulaires. Il est également converti en sels biliaires et en hormones comme la testostérone et les œstrogènes.

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