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Le poulet perd-il des protéines s'il est bouilli?

2021-08-09 16:04:01

Le poulet est un slam-dunk pour les convives soucieux de leur santé, avec sa combinaison gratifiante de polyvalence culinaire et de protéines maigres de haute qualité. En fait, le poulet est si polyvalent du point de vue du cuisinier que vous pouvez vous fier à des considérations nutritionnelles pour affiner votre choix de méthodes de cuisson. Par exemple, le poulet "bouilli" - plus précisément, poché ou mijoté - est faible en gras, mais jette un peu de protéines pendant la cuisson. Le montant impliqué est minime, donc cela ne devrait pas être dissuasif.

Une petite protéine montant au sommet

Lorsque vous mijotez un poulet, vous commencerez bientôt à voir une "peau" trouble de protéines se former à la surface du pot. Ils sont généralement écrémés pour garder le bouillon clair et ils représentent une petite quantité de protéines perdues. Les chiffres de la base de données sur les nutriments du département américain de l'Agriculture montrent que la viande non cuite d'un poulet de 1 livre contient 51 grammes de protéines. Ce même poulet, après avoir été cuit ou mijoté, contient 49 grammes de protéines pour une perte nette de 2 grammes.

Une comparaison rapide

Pour mettre cela dans un meilleur contexte, il est utile de comparer le poulet bouilli avec un oiseau préparé par une méthode alternative telle que la torréfaction. Ce même poulet de 1 livre, une fois rôti, rapporte 49 grammes de protéines pour une perte de 3 grammes. Le total est encore minime et il est clair que la protéine perdue par ébullition ou ragoût n'est pas excessive. La torréfaction enlève légèrement plus de matières grasses, mais provoque également plus de retrait. Les 41 grammes de graisse d'origine de l'oiseau tombent à 24 grammes lorsqu'il est rôti ou à 25 grammes lorsqu'il est cuit. L'oiseau de 1 livre donne 178 grammes ou environ 6,3 onces de viande lorsqu'il est rôti, mais 200 grammes ou 7 onces lorsqu'il est cuit.

Rétention des nutriments

L'autre inconvénient potentiel du poulet bouilli est la perte de nutriments. De nombreuses vitamines et minéraux sont solubles dans l'eau et peuvent être considérablement réduits pendant la cuisson. Un poulet bouilli ou cuit perd en effet plus de ses vitamines B qu'un oiseau rôti, et il en va de même pour les minéraux tels que le sélénium, le phosphore et le potassium. Les oiseaux bouillis conservent plus de fer, d'acide folique et de vitamine E que les poulets rôtis. Les nutriments perdus par le mijotage ne sont pas nécessairement partis pour toujours non plus. La plupart sont simplement transférés dans votre liquide de cuisson, et vous en bénéficierez toujours - en particulier ces vitamines B - si vous mangez le bouillon.

Un poulet dans chaque pot

Bien que les livres de cuisine vintage parlent généralement de poulet "bouilli", ce n'est pas tout à fait exact. La cuisson de l'oiseau à ébullition entraînera la contraction et le durcissement de ses fibres musculaires, laissant même la plus jeune friteuse la plus tendre sèche et moelleuse. Réchauffez simplement votre liquide de cuisson suffisamment pour qu'une bulle brise la surface de temps en temps. Le poulet cuit à feu doux - environ 180 à 200 degrés Fahrenheit - reste tendre et humide. Servir la viande sur ou hors de l'os comme repas chaud, ou désosser et la refroidir pour une utilisation dans des sandwichs et des salades. Le jus de citron, les épices et les herbes fraîches peuvent tous ajouter de la saveur à votre poulet, avec peu ou pas d'impact sur ses calories.

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