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Le poulet est-il une source de fer?

2021-08-10 16:04:01

Le fer est un nutriment polyvalent qui joue un rôle essentiel dans une variété de processus physiologiques fondamentaux. L'Organisation mondiale de la santé considère la carence en fer comme le trouble nutritionnel le plus courant dans le monde, même si le minéral est largement disponible dans une variété d'aliments. La plupart du fer fourni par la volaille, le poisson, les fruits de mer et la viande est du fer hémique. Les jaunes d'œufs fournissent principalement du fer non hémique, tandis que les légumes, les fruits, les céréales, les noix et d'autres sources végétales ne contiennent que le type non hémique.

Fer dans le poulet

Toutes les parties d'un poulet ne fournissent pas la même quantité de fer. Le foie de poulet fournit 11,63 milligrammes de fer par portion de 3,5 onces, soit environ 65% de la valeur quotidienne du nutriment. Des portions équivalentes de cœur de poulet et d'abats de poulet fournissent respectivement environ 50% et 36% de la valeur quotidienne du fer. Les poitrines de poulet et les poulets à griller ou les friteuses à viande contiennent un peu plus de 1 milligramme de fer par portion de 3,5 onces, soit environ 6% de la valeur quotidienne. Les poulets à griller ou les friteuses à viande brune contiennent un peu plus de fer, fournissant environ 7% de la valeur quotidienne des nutriments par portion de 3,5 onces.

Fer hémique dans le poulet

Les viandes d'organes comme le foie de poulet ou les reins de boeuf sont particulièrement riches en fer hémique. Le fer hémique est plus facilement disponible que le type non hémique, en partie parce que son absorption n'est pas affectée par d'autres nutriments. Selon vos réserves de fer, vous absorbez 15 à 35% du fer hémique de votre alimentation.

Comparaison avec d'autres viandes

Toutes les volailles, viandes, poissons et fruits de mer fournissent une certaine quantité de fer. La dinde est légèrement plus élevée en fer que le poulet - par portion de 3,5 onces, la dinde à la viande légère et la dinde à la viande brune fournissent environ 8% et 13% de la valeur quotidienne du fer, respectivement. Parce que le bœuf est plus sombre, il est généralement plus riche en fer - le bifteck de flanc braisé fournit près de 19% de la valeur quotidienne de fer par portion de 3,5 onces. Comparé au poulet, le porc blanc contient une quantité similaire de fer - 3,5 onces de côtelettes de porc braisées fournissent 4,5% de la valeur quotidienne du nutriment. Une portion équivalente de jambon maigre et affiné fournit presque deux fois plus de fer, avec plus de 8% de la valeur quotidienne.

Autres nutriments

Le poulet est une excellente source de protéines, fournissant environ 26 grammes par portion de 3 onces de viande de poitrine grillée sans peau. La même portion de poitrine de poulet sans peau contient également 10 milligrammes de niacine, soit 64% de la valeur quotidienne recommandée. La niacine est une vitamine B importante qui contribue à la peau, aux nerfs et à la santé digestive. Une portion de 3 onces de poitrine de poulet sans peau fournit également un peu moins de 1 milligramme de vitamine B-6, soit 58% de la valeur quotidienne recommandée. La vitamine B-6 est essentielle au fonctionnement du système immunitaire ainsi qu'à la santé du cerveau. La viande de poulet sans peau est également une excellente source de sélénium, fournissant 24 microgrammes, ou 44 pour cent de la valeur quotidienne recommandée, par portion de 3 onces. Le sélénium est un oligo-élément qui soutient la fonction thyroïdienne et aide à réguler l'utilisation de la vitamine C par votre corps.

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