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Cholestérol et pétoncles

2021-08-15 08:09:31

Les pétoncles frais et congelés, faibles en calories et faibles en gras disponibles peuvent ajouter de la diversité à votre régime de fruits de mer. Ces mollusques bivalves sont apparentés aux palourdes et aux huîtres, et existent en plusieurs espèces, y compris les pétoncles géants, les pétoncles de baie de taille moyenne et les pétoncles de calicot. Par rapport aux autres crustacés, les pétoncles sont beaucoup plus faibles en cholestérol. Selon les spécialistes de la nutrition, cependant, vous n'avez pas à vous inquiéter: le cholestérol alimentaire a peu d'impact sur le taux de cholestérol sanguin.

profil des nutriments et du cholestérol

Une portion de 100 grammes de pétoncles - équivalant à quatre ou cinq gros pétoncles de mer, neuf à 12 moyens ou 15 à 20 petits - contient 69 calories. Vous obtiendrez 12 grammes de protéines avec moins d'un demi-gramme de graisses saturées. Les pétoncles offrent également des acides gras oméga-3, les graisses saines qui soutiennent la santé cardiaque et cérébrale, mais pas une quantité significative; vous obtiendrez 7 pour cent de l'apport recommandé dans une portion. Si vous suivez un régime pauvre en glucides, sachez que les pétoncles fournissent également certains glucides, avec 3 grammes dans une portion de 100 grammes.

Comme tous les aliments d'origine animale, les pétoncles contiennent du cholestérol, mais en plus petite quantité que les crustacés apparentés. Cette portion de 100 grammes fournit 24 milligrammes de cholestérol, contre 30 milligrammes pour la même portion de palourdes et 50 milligrammes pour les huîtres.

La science récente de la nutrition, cependant, suggère que les graisses saturées et trans dans le régime alimentaire ont un impact sur les niveaux de cholestérol sanguin et conduisent à un risque de maladie cardiaque - pas de cholestérol alimentaire. En conséquence, les directives diététiques pour les personnes 2015-2020 ne recommandent plus de limiter le cholestérol alimentaire à 300 milligrammes par jour, comme c'était le cas dans les éditions précédentes. Parce que les pétoncles sont faibles en gras saturés, vous pouvez les manger sans vous soucier de leur effet sur la santé de votre cœur.

Autres nutriments dans les pétoncles

Une portion de pétoncles offre un mélange de vitamines et de minéraux. Plus particulièrement, ces crustacés sont une excellente source de vitamine B-12, qui aide votre corps à métaboliser les protéines, à former des globules rouges et à maintenir un système nerveux sain. Avec un régime de 2 000 calories, vous obtiendrez 24% de la valeur quotidienne (DV) du B-12 dans 100 grammes de pétoncles.

De plus, une portion vous donne 18% de la valeur quotidienne du sélénium oligo-élément, qui est un antioxydant, et 33% de la DV pour le phosphore, un minéral majeur nécessaire à la solidité des os et des dents.

Façons saines de manger des pétoncles

Les pétoncles sont pauvres en mercure, une neurotoxine particulièrement nocive pour les petits enfants et les femmes enceintes. La FDA répertorie les pétoncles parmi leurs «meilleurs choix» pour les fruits de mer, sûrs à manger deux ou trois fois par semaine.

L'astuce pour cuisiner les pétoncles est de les rendre rapides, car les pétoncles trop cuits ont une texture moelleuse et désagréable. Vous saurez qu'ils ont fini lorsqu'ils se transforment de translucides en opaques, alors ne vous éloignez pas lorsque vous les cuisinez.

Faire revenir les pétoncles quelques minutes dans un peu d'huile d'olive à l'ail et aux champignons; saupoudrer d'aneth frais et de jus de citron et servir sur du riz ou des pâtes. Les pétoncles sont également un bon ajout aux sautés car ils cuisent si rapidement. Ajoutez-les à la poêle lorsque vos légumes sont presque tendres mais pas tout à fait cuits.

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