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La noix de coco contient-elle du gluten?

2021-08-25 16:04:31

Enfermé dans la cosse du fruit de certains palmiers, vous trouverez du jus de noix de coco et de la viande de noix de coco, mais pas de gluten. Le gluten, une protéine présente dans le blé, le seigle et l'orge, doit être strictement évité par les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou d'autres sensibilités au gluten. La noix de coco naturellement sans gluten et polyvalente a un profil nutritionnel qui mérite l'attention et peut être substituée aux ingrédients contenant du gluten dans une variété de recettes.

Différentes formes de noix de coco

De nombreuses possibilités culinaires se trouvent dans l'enveloppe extérieure de cette drupe. La viande de noix de coco râpée combinée avec de l'eau et pressée dans une étamine produit du lait de coco. La noix de coco desséchée est fabriquée en séchant la viande de noix de coco et en la déchiquetant ou en l'écaillant; de même, la noix de coco râpée est de la viande de noix de coco séchée mais avec une partie de l'humidité retenue. La viande de noix de coco peut être dégraissée, séchée et finement broyée pour produire de la farine de noix de coco. L'huile de coco vierge est créée en extrayant l'huile de la viande de noix de coco; l'huile de noix de coco raffinée est produite à partir de viande de noix de coco séchée et l'huile est ensuite blanchie et désodorisée.

Nutrition de noix de coco

L'huile de coco est considérée comme une matière grasse solide, car elle contient plus de 90% de graisses saturées. La majorité des graisses présentes dans l'huile de coco vierge sont des acides gras à chaîne moyenne (AGCM), en particulier l'acide laurique, connu pour augmenter à la fois le mauvais et le bon cholestérol.

Les «Directives diététiques 2010 pour les personnes» suggèrent de ne pas consommer plus de 10 pour cent des calories des acides gras saturés et de remplacer les acides gras saturés par des graisses mono et polyinsaturées. Les recommandations suggèrent également de réduire l'apport calorique des graisses saturées en dessous de 7% pour réduire davantage le risque de maladie cardiovasculaire.

Une seule portion de 1/4 tasse de farine de noix de coco contient 120 calories, 4 grammes de matières grasses totales, 4 grammes de graisses saturées, 10 grammes de fibres alimentaires et 4 grammes de protéines.

Incorporer la noix de coco dans un régime sans gluten

Les aliments à base de noix de coco peuvent faire partie d'un régime sans gluten. Échangez l'huile de noix de coco pour du beurre ou du shortening pour introduire des MCFA lors du saut de légumes, de la cuisson et de la cuisson. Vous pouvez également remplacer le lait laitier par du lait de coco pour réduire l'apport en cholestérol alimentaire. La noix de coco râpée et desséchée peut être utilisée pour garnir des desserts sans gluten. La farine de noix de coco a une texture tendre et un goût polyvalent, et elle apporte des fibres et des protéines lors du remplacement des grains remplis de gluten dans une variété de recettes. Créez des sauces sans gluten en utilisant de la farine de noix de coco plutôt que de la farine à base de blé comme épaississant. Vous pouvez également remplacer la farine de blé par de la farine de noix de coco dans les soupes et les trempettes. Pour les pâtisseries, il existe de nombreuses recettes sans gluten qui utilisent de la farine de noix de coco dans leur mélange de farine sans gluten. Si vous créez vos propres recettes, notez que vous devrez peut-être ajouter un œuf pour chaque once de farine pour compenser le manque d'humidité dans la farine de noix de coco.

L'importance de lire l'étiquette

Tout simplement parce qu'un produit a été fabriqué avec de la noix de coco n'assure pas l'absence de gluten. Les mélanges de farine et les produits transformés mélangent souvent une variété de céréales contenant du gluten avec de la noix de coco pour obtenir la texture, le goût et le profil nutritionnel souhaités ou pour répondre à une vision marketing spécifique. Méfiez-vous des termes qui indiquent la présence de gluten dans un produit, tels que blé, son de blé, blé concassé, germe de blé, seigle, orge, einkorn, épeautre, kamut, farine de blé dur, farine, semoule, graham et triticale.

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