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L'huile de coco est-elle saine?

2021-08-27 08:09:01

L'huile de coco a une durée de conservation plus longue que toute autre huile végétale. Disponible sous formes solides et liquides, cette huile polyvalente a de nombreuses applications dans les industries alimentaires et cosmétiques. De plus, sa teneur élevée en acide laurique confère à l'huile de noix de coco certains avantages cardiovasculaires. Cependant, comme elle se décompose à des températures élevées et contient de grandes quantités d'acides gras saturés potentiellement dangereux, l'huile de coco n'est pas nécessairement saine.

Teneur en matières grasses

L'huile représente environ 34 pour cent du poids total de la noix de coco fraîche. L'huile de coco pure est obtenue en pressant la chair de noix de coco séchée ou en la plaçant dans des solvants, puis en retirant la purée solide. Ce processus donne une huile contenant 91,8% de graisses saturées, 6,4% de graisses monoinsaturées, 1,6% de graisses polyinsaturées et 0,2% d'autres graisses. La majorité des graisses saturées proviennent des acides laurique, myristique et palmitique, représentant respectivement 47,8, 18,1 et 8,9 pour cent de la graisse totale de l'huile de coco.

Stockage et point de fumée

La teneur élevée en graisses saturées de l'huile de coco lui confère la durée de conservation la plus longue de toutes les huiles végétales. Sous forme liquide, l'huile de coco peut durer jusqu'à 3 ans, tandis que l'huile de coco solide stockée à moins de 76 degrés Fahrenheit peut durer plus de 3 ans. Malgré sa stabilité au stockage, l'huile de coco se décompose, change de saveur et d'odeur et produit de la fumée et des radicaux libres favorisant le cancer si elle est chauffée au-delà de 350 degrés Fahrenheit. Ce point de fumée quelque peu bas rend l'huile de coco impropre à la cuisson, la cuisson et la friture à haute température.

Avantages pour la santé

Comme tous les acides gras saturés, l'acide laurique peut augmenter votre taux de cholestérol sanguin. Cependant, la majorité de cette augmentation provient d'une augmentation des niveaux de HDL, ou «bon» cholestérol. De plus, les graisses monoinsaturées de l'huile de noix de coco aident à réduire les niveaux de LDL, ou «mauvais» cholestérol dans votre circulation sanguine. En tant que tel, manger de l'huile de noix de coco peut augmenter le rapport du HDL au cholestérol total dans votre sang de deux manières. Ce ratio accru contribue à réduire votre risque de problèmes de santé cardiovasculaire, tels que crise cardiaque, artères durcies et accident vasculaire cérébral.

Des risques

Malgré les avantages de l'acide laurique, cet acide gras ne représente que 52% des graisses saturées de l'huile de coco. Les graisses saturées restantes représentent 44 pour cent des graisses totales dans l'huile de coco et ne partagent pas les avantages potentiels pour la santé de l'acide laurique. Selon les Drs. Sareen Gropper et Jack Smith, les acides myristique et palmitique augmentent tous les deux le taux de cholestérol LDL. En fait, ils affirment que l'acide myristique est l'acide gras le plus puissant pour augmenter les niveaux de cholestérol LDL. Pour profiter des avantages de l'huile de noix de coco sans consommer trop de ces composés, assurez-vous que pas plus de 10 pour cent de vos calories - ou environ 22 grammes avec un régime de 2000 calories par jour - proviennent de graisses saturées.

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