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Huile de coco et huile de carthame

2021-08-28 08:09:01

Les huiles de noix de coco et de carthame contribuent toutes deux à promouvoir la santé cardiovasculaire. Malgré cette similitude, ces huiles diffèrent par leur teneur en matières grasses, leur aptitude à la cuisson et leurs méthodes d'extraction. Parce que l'huile de coco se décompose à une température beaucoup plus basse, l'huile de carthame est plus sûre à utiliser en cuisine. De plus, sa teneur plus élevée en vitamine E rend l'huile de carthame supérieure à l'huile de noix de coco.

Extraction

Le traitement à sec est le moyen le plus courant d'extraire l'huile de noix de coco crue. Cela implique de retirer la chair blanche de la noix de coco, de la sécher, puis de presser ou de dissoudre la chair séchée dans un solvant pour séparer l'huile d'une purée solide. Les deux variétés d'huile de carthame diffèrent par leur teneur en graisses insaturées. La variété comestible la plus courante est riche en acides gras monoinsaturés et faible en acides gras polyinsaturés. Semblable à l'huile de tournesol, l'extraction de l'huile de carthame implique de presser ou de cuire à la vapeur les graines de carthame pour séparer l'huile des composants solides de la graine.

Point de fumée

Les graisses dans les huiles commencent à se décomposer, à produire des radicaux favorisant le cancer et à changer de saveur et d'odeur si elles sont chauffées à la température à laquelle elles commencent à produire de la fumée, ce qu'on appelle le «point de fumée». Le point de fumée pour l'huile de noix de coco est de 350 degrés Fahrenheit, ce qui le rend approprié pour la cuisson et la cuisson à basse et moyenne température. En comparaison, l'huile de carthame a un point de fumée beaucoup plus élevé. Parce que les graisses de l'huile de carthame ne commencent à se décomposer qu'à 510 F, elles conviennent à presque toutes les températures de cuisson et de cuisson.

Teneur en matières grasses

Les graisses saturées sont le principal constituant de l'huile de coco. Parmi ses graisses totales, l'huile de coco contient 91,8% de graisses saturées, 6,4% de graisses monoinsaturées, 1,6% d'acides gras oméga-6 et 0,2% d'autres graisses. En revanche, l'huile de carthame se compose principalement d'acides gras oméga-6 et contient peu de graisses saturées. La composition de l'huile de carthame est de 78% de graisses monoinsaturées, 13,2% de graisses polyinsaturées, 5,2% d'acides gras à chaîne moyenne, 2,2% de graisses saturées à chaîne courte, 0,1% d'acides gras oméga-3 et 1,3% d'autres graisses.

Santé

En augmentant le rapport du bon au mauvais cholestérol, le carthame et l'huile de noix de coco contribuent tous deux à prévenir les dommages cardiovasculaires. La teneur élevée en graisses monoinsaturées de l'huile de carthame le fait en réduisant vos niveaux de LDL, ou «mauvais» cholestérol. De plus, l'huile de carthame contient des niveaux élevés de vitamine E, qui est un antioxydant important. Bien que riche en graisses saturées, l'huile de coco contient 47,8% d'acide laurique. L'acide laurique augmente les niveaux de HDL, ou «bon» cholestérol dans votre circulation sanguine. De plus, cette teneur élevée en graisses saturées augmente la durée de conservation de l'huile de coco.

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