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Que font les verts Collard au corps?

2021-08-31 08:09:31

Les verts Collard, longtemps un aliment de base de la cuisine du Sud, sont largement négligés par les chefs et les consommateurs en dehors du Sud. Compte tenu des richesses nutritionnelles contenues dans les feuilles vert foncé des collards, il est regrettable que davantage de personnes ne les consomment pas régulièrement. Le chou fait partie de la famille des légumes crucifères, qui comprend également le brocoli, le chou, le chou-fleur, le chou frisé et le chou de Bruxelles. Plus important encore, les collards dépassent de nombreux autres légumes crucifères en termes de valeur nutritionnelle.

Composition nutritionnelle

Les verts Collard regorgent de vitamines et de minéraux sains, offrant l'une des sources de calcium les plus riches en plantes. Une tasse de chou frisé cuit contient 266 grammes de calcium, à peu près la même quantité de calcium qu'une tasse de lait, selon «Foods and Nutrition Encyclopedia». La Harvard School of Public Health recommande également le chou vert comme source de calcium pour ceux qui sont intolérants au lactose ou qui n'aiment tout simplement pas le lait. L'oxalate - un sel d'acide oxalique - dans les chou frisé peut entraver l'absorption de ce calcium, mais faire bouillir les légumes verts pendant au moins six minutes résout le problème d'absorbabilité, permettant aux convives de bénéficier de toute la teneur en calcium du légume. Les collards sont également riches en un large éventail de composés phytochimiques - des composés végétaux aux propriétés médicinales réputées - y compris l'alpha-carotène.

Une tasse de chou frisé et cuit contient 4 grammes de protéines, 9,3 grammes de glucides, 0,68 grammes de matières grasses et 5,3 grammes de fibres alimentaires, selon la base de données nationale des nutriments de l'USDA pour référence standard. Les autres minéraux contenus dans une tasse de chou frisé comprennent 220 grammes de potassium, 57 grammes de phosphore, 38 grammes de magnésium, 30 grammes de sodium et 2,2 grammes de fer. Les collards sont également riches en plusieurs vitamines clés, avec 15 417 unités internationales de vitamine A par tasse, 36 milligrammes de vitamine C, 177 microgrammes de folate et 836 microgrammes de vitamine K.Si vous surveillez votre apport calorique, vous serez heureux pour apprendre qu'une tasse de chou a seulement 49 calories.

Aidez à combattre le cancer

Dans une étude de suivi de la National Health and Nutrition Examination Survey III, ou NHANES III, une équipe de chercheurs américains a analysé les données de mortalité pour déterminer le lien éventuel entre la consommation d'aliments riches en alpha-carotène et le risque du cancer du poumon. Dans un rapport publié dans le numéro de mars 2011 des «Archives of Internal Medicine», les chercheurs ont rapporté que les sujets d'étude qui mangeaient de grandes quantités de légumes jaune-orange et vert foncé, tous riches en alpha-carotène, avaient un risque significativement plus faible de cancer du poumon. Les collards sont l'une des sources les plus riches d'alpha-carotène.

L’étude en cours sur la santé des femmes noires a révélé de nouvelles preuves des avantages anticancéreux des collards, selon un article de presse de Reuters. Les données de l'étude indiquent qu'un régime riche en carottes et légumes crucifères, y compris le chou, peut réduire considérablement le risque de cancer du sein, en particulier une forme agressive de la maladie couramment rencontrée chez les femmes afro-américaines.

risque de glaucome plus faible

Une équipe de chercheurs internationaux en ophtalmologie a exploré la relation entre la consommation de divers fruits et légumes et l'incidence du glaucome dans un groupe d'étude composé de 1155 femmes âgées. Les chercheurs ont constaté que le risque de glaucome était 69% plus faible chez les femmes qui mangeaient au moins une portion de chou ou de chou frisé par mois, par rapport à celles qui mangeaient moins souvent les légumes. Dans un article du numéro de juin 2008 de «The American Journal of Ophthalmology», les chercheurs ont déclaré que leurs résultats soutiennent la nécessité de recherches supplémentaires pour étudier les mécanismes impliqués.

Une note de prudence

Malgré leur niveau élevé de nutriments, le chou vert n'est pas pour tout le monde. Phyllis A. Balch, consultante en nutrition certifiée, auteur de «prescription pour le bien-être diététique», affirme que les personnes ayant des antécédents de calculs rénaux devraient minimiser leur consommation de chou et d'autres légumes crucifères contenant de l'oxalate. L'oxalate peut contribuer à la formation de calculs rénaux, explique Balch.

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