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Couleurs des légumes et de leurs nutriments

2021-09-01 16:04:31

Le large éventail de couleurs vives qui donnent aux fruits et légumes leur attrait visuel proviennent de trois principaux types de pigments: les caroténoïdes, qui donnent aux légumes orange et jaune leurs couleurs; les flavonoïdes, qui fournissent des couleurs bleues, rouges et crème; et la chlorophylle, qui rend les verts verts. Ces composés colorés offrent également des avantages pour la santé et la nutrition. Manger sainement est plus simple quand on sait ce que les couleurs des légumes indiquent sur leur valeur nutritionnelle.

Légumes rouges et oranges

Les fruits et légumes rouges et oranges sont parmi les plus riches en vitamine C.Une portion d'une demi-tasse de poivron rouge fournit 95 milligrammes de vitamine C, soit environ 25 milligrammes de plus qu'une orange moyenne - l'étalon-or populaire pour la vitamine C. Une tasse de fraises contient 85 milligrammes. Cependant, certains fruits et légumes rouges sont relativement faibles sur l'échelle de la vitamine C, tandis que certains légumes non rouges sont de bons fournisseurs de vitamine C. Une tomate moyenne, par exemple, contient 16 milligrammes, beaucoup moins d'une demi-tasse de brocoli, qui a 51 milligrammes, selon le Linus Pauling Institute.

Légumes vert foncé

Lorsque vous cherchez à augmenter votre taux de fer, optez pour le vert, explique la nutritionniste Reed Mangels, auteur du livre de grossesse The Everything Vegan. Les épinards, par exemple, contiennent 3,2 milligrammes par demi-tasse. Les pois, le chou vert et les haricots de Lima sont également de bonnes sources. Gardez à l'esprit que le fer des plantes, appelé fer non hémique, n'est pas aussi facilement absorbé que celui provenant de sources animales; vous devrez peut-être manger plus de légumes contenant du fer pour obtenir la même quantité de fer que si vous mangiez de la viande.

Légumes bleus et violets

Les aliments bleus et violets ajoutent de l'intérêt au palais des couleurs de votre assiette et apportent également une valeur nutritive considérable à la table. Le composé bleu qui rend le bleuet bleu est un puissant antioxydant appelé anthocyane qui peut protéger contre le cancer et les maladies cardiaques, selon l'Université du Maine Cooperative Extension. Une étude publiée dans le Journal roumain de la nutrition et des maladies métaboliques du diabète en 2017 a associé la farine d'aubergine violette à un stress oxydatif réduit chez les rats hyperglycémiques. Le stress oxydatif est lié à une série de maladies, dont les maladies cardiaques, le cancer et la maladie de Parkinson.

Légumes blancs

Les légumes blancs peuvent ne pas sembler aussi colorés que les autres, mais ils peuvent être très nutritifs. Le chou-fleur et les navets contiennent de riches quantités de composés appelés glucosinolates, qui peuvent offrir une certaine protection contre le cancer. L'ail et les oignons contiennent des antioxydants appelés polyphénols, qui peuvent jouer un rôle important dans la gestion de l'inflammation chronique. Les haricots blancs sont de précieuses sources de protéines et de fibres, ainsi que de vitamines B, de potassium et de fer.

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