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Combinaison de glucides et de protéines

2021-09-02 08:09:01

Les glucides et les protéines sont deux des trois nutriments, le troisième étant des graisses. Les glucides et les protéines jouent tous deux un rôle important dans une alimentation équilibrée, quels que soient vos objectifs. Beaucoup croient que certains groupes d'aliments, comme les glucides et les protéines, ne devraient pas être consommés ensemble. Cependant, selon la diététiste Monica Reinagel, il n'y a aucune raison physiologique d'éviter cette combinaison. En fait, la combinaison de glucides et de protéines pourrait être bénéfique.

Que font les glucides et les protéines

Les glucides sont principalement utilisés pour fournir de l'énergie à votre corps. Les sucres ou les amidons des glucides se décomposent en glucose dans votre circulation sanguine, où ils peuvent être déplacés autour du corps pour fournir de l'énergie. Vous trouvez des glucides dans les féculents, comme les pommes de terre, le pain, les céréales et le riz. Ils font également partie des sucres naturels dans les fruits, les légumes et les produits laitiers, et dans la malbouffe sucrée. Les protéines sont responsables de la croissance et de la régénération des cellules dans les cheveux, la peau, les ongles et les tissus musculaires. Vous obtenez des protéines de la viande, du poisson, des œufs et des produits laitiers, ou des aliments végétaux riches en protéines, tels que les haricots, le tofu et les noix.

Les idées fausses sur la combinaison des aliments

L'idée que la combinaison de glucides et de protéines est mauvaise découle d'une idée développée par William Hay en 1911. La suggestion de Hay était que certaines combinaisons alimentaires produisent une combinaison malsaine trop acide dans le corps. Ce n'est pas le cas, cependant, selon le Guide des aliments sains. votre corps régule constamment son propre pH et libère des enzymes pour aider à décomposer les aliments. Cela fonctionne tout le temps et n'est pas réglementé par la composition de chaque repas individuel.

Avantages des protéines et des glucides

Le principal avantage de consommer des protéines et des glucides ensemble dans un repas est que cela peut aider la satiété et contrôler la glycémie. Une étude publiée dans une édition de 2006 du "Journal of Nutrition" a révélé que l'ajout de protéines à un repas réduisait l'indice glycémique d'un glucide. Cela signifie qu'il a ralenti la vitesse à laquelle les glucides ont été décomposés en sucre dans le sang. Du point de vue de la performance athlétique, la consommation de glucides et de protéines après un entraînement dans un rapport de 3 à 1 peut également être bénéfique, selon Christopher Mohr de l'Académie de nutrition et de diététique. Les glucides aident à reconstituer le glycogène - l'énergie stockée dans les muscles - tandis que les protéines réparent les tissus musculaires endommagés.

Exemples pratiques

Un certain nombre de vos repas sains préférés peuvent déjà contenir un mélange de protéines et de glucides. Tout plat de viande ou de poisson servi avec des céréales, comme un chili à base de boeuf haché maigre ou de dinde servi avec du riz brun; un bifteck de surlonge maigre avec une pomme de terre au four; ou saumon et couscous. Même certaines collations, comme le fromage cottage ou le yogourt aux fruits, les craquelins de grains entiers avec du jambon maigre tranché ou un verre de lait avec un sandwich au beurre d'arachide, contiennent des protéines et des glucides. Lorsque vous préparez un repas contenant des protéines et des glucides, choisissez principalement des sources de protéines maigres et des glucides à grains entiers.

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