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Comparaison du bison et de l'agneau

2021-09-05 08:09:01

Le bison, ou buffle d'Amérique, appartient à la même famille que le bétail. Alors que le bison gagne en popularité aux États-Unis, toutes les épiceries ne transportent pas ce type de viande, qui a un goût similaire au bœuf mais est plus faible en matières grasses. L'agneau est un ingrédient populaire dans la cuisine du Moyen-Orient. Il a une saveur plus douce que le mouton produit à partir de moutons plus âgés. Le bison est plus riche en nutriments et moins dense en énergie que l'agneau.

nutritif

Le bison est plus respectueux de l'alimentation que l'agneau, car il contient plus de protéines, moins de calories et moins de matières grasses. Une portion de 3 onces de viande de bison maigre cuite contient 122 calories, 24 grammes de protéines, 2 grammes de matières grasses, dont 1 gramme de gras saturés et 70 milligrammes de cholestérol. La portion de même taille de viande d'agneau de choix cuite parée de gras de 1/4 de pouce contient 250 calories, 21 grammes de protéines, 18 grammes de gras, dont 8 grammes de gras saturés et 82 milligrammes de cholestérol.

Des vitamines

Le bison contient plus de vitamine B-12, chaque portion fournissant 41 pour cent de la valeur quotidienne contre 36 pour cent dans l'agneau; plus de vitamine B-6, avec 17% de la DV contre 6%; et plus de riboflavine, avec 14 pour cent de la DV par rapport à 12 pour cent. Le bison et l'agneau contiennent chacun 6% de la DV pour la thiamine par portion, et l'agneau contient plus de niacine, avec 28% de la DV par portion, contre 16% pour le bison. Le bison fournit plus de vitamines que l'agneau.

Les minéraux

Une portion de bison fournit plus de phosphore, avec 18 pour cent de la DV par portion contre 16 pour cent dans l'agneau; plus de fer, avec 18% de la DV contre 9%; plus de potassium, avec 9% de la DV contre 8%; et plus de magnésium, avec 6% de la DV contre 5%. L'agneau contient plus de zinc, avec 25% de la DV par portion, contre 21% pour le bison. Le bison a une teneur en minéraux globale plus élevée que l'agneau.

Considérations

Les hormones et les antibiotiques sont parfois utilisés lors de la production d'agneau, mais ne sont pas autorisés dans la production de bison. Le bison et l'agneau commencent généralement à se nourrir d'herbe, puis finissent avec des céréales ou des aliments spéciaux, mais le bison et l'agneau finis à l'herbe sont également disponibles sur certains marchés spécialisés et en ligne. La viande entièrement nourrie à l'herbe a tendance à être plus maigre et plus riche en certains nutriments, y compris le bêta-carotène, un précurseur de la vitamine A.

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