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Complications du gluten

2021-09-06 08:09:01

Pour les personnes sensibles au gluten, manger des aliments à base de blé, d'orge ou de seigle peut provoquer une grande variété de symptômes, notamment de la fatigue, un «cerveau brumeux», des migraines, des douleurs articulaires, des éruptions cutanées et des troubles intestinaux. Une sensibilité extrême au gluten, également appelée maladie cœliaque, peut endommager la muqueuse de l'intestin grêle, entraînant une mauvaise absorption de certaines vitamines et minéraux et parfois d'autres maladies telles que l'ostéoporose.

Les bases du gluten

Le gluten est formé de protéines dans le blé, l'orge et le seigle. Dans les produits de boulangerie, il se forme en brins ou en feuilles, emprisonnant le dioxyde de carbone et l'eau et aidant ainsi les produits de boulangerie à monter, les gardant humides et leur donnant de la structure. Le gluten fournit la masticité dans les aliments tels que les pains, les bagels et les croûtes à pizza.

Maladie coeliaque

Chez les personnes extrêmement sensibles au gluten, appelées maladie cœliaque, le gluten déclenche une réponse immunitaire, ce qui signifie que le corps traite le gluten comme s'il était un envahisseur et crée des anticorps pour le combattre. La maladie cœliaque est une maladie auto-immune - une condition dans laquelle le système immunitaire du corps attaque ses propres tissus. Il affecte 1 personne sur 133, estime le Center for Celiac Research de l'Université du Maryland. Les anticorps produits dans la maladie cœliaque peuvent endommager les villosités ressemblant à des cheveux dans l'intestin grêle, provoquant des fuites et une mauvaise absorption de certaines vitamines et minéraux. La maladie cœliaque peut contribuer non seulement aux troubles intestinaux tels que les nausées et la diarrhée, mais aussi à l'anémie, la dépression, la fatigue, la perte de poids, les douleurs articulaires et d'autres symptômes. La malabsorption des nutriments rend les personnes atteintes de la maladie cœliaque sensibles à d'autres affections graves telles que le diabète, l'ostéoporose, les troubles du système nerveux et certains cancers.

Sensibilité au gluten

Le Centre for Celiac Research de l'Université du Maryland a identifié la sensibilité au gluten comme un trouble distinct de la maladie cœliaque, bien qu'il provoque des symptômes similaires. Ils estiment que cela affecte environ 6% de la population. La sensibilité au gluten déclenche une réaction différente du système immunitaire contre la maladie cœliaque et n'endommage pas l'intestin grêle. La sensibilité au gluten est généralement diagnostiquée lorsqu'un médecin exclut d'autres conditions telles que le syndrome du côlon irritable ou la maladie de Crohn et que le patient déclare se sentir beaucoup mieux après avoir supprimé le gluten de son alimentation.

Éviter le gluten

La seule façon de traiter la maladie cœliaque ou la sensibilité au gluten est de ne pas manger de gluten sous aucune forme. Parce que le blé est un aliment de base du régime alimentaire occidental, il peut être difficile d'éviter le gluten, qui se trouve non seulement dans les aliments évidents tels que les produits de boulangerie et les céréales, mais dans une large gamme de produits, y compris la bière, l'avoine qui ont été contaminés par blé et même crème glacée. Les groupes sans gluten surveillent souvent les aliments et les ingrédients et partagent des listes de ce qui est sûr et de ce qui ne l'est pas. La Food and Drug Administration des États-Unis a proposé des règles pour étiqueter les aliments «sans gluten» et exige que tout aliment contenant du blé ou ses dérivés identifie le blé sur l'étiquette.

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