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Le maïs est-il correct pour un régime sans gluten

2021-09-19 16:04:01

Un régime sans gluten est le traitement de choix, et le seul disponible à ce jour, pour les personnes souffrant d'intolérance au gluten, qui comprend à la fois la maladie coeliaque et la sensibilité au gluten non coeliaque. La protéine de gluten problématique à laquelle les gens réagissent se trouve principalement dans le blé, l'orge, le seigle et les céréales associées. Un régime sans gluten procure généralement un soulagement à la plupart des personnes sensibles au gluten, mais parfois d'autres céréales, comme le maïs, doivent également être éliminées pour que la victime soit 100% sans symptômes.

Gluten de maïs

Le maïs contient une forme de gluten appelée zéine, qui est légèrement différente des types de gluten trouvés dans les céréales traditionnelles contenant du gluten comme le blé, l'orge et le seigle. La Celiac Sprue Association rapporte que la zéine de gluten de maïs est généralement bien tolérée par les personnes atteintes de la maladie cœliaque, c'est pourquoi la farine de maïs est souvent utilisée comme ingrédient dans des produits sans gluten tels que les tortillas de maïs, le pain, les croustilles et les craquelins. Cependant, si vous rencontrez toujours des problèmes de santé malgré l'adhésion à un régime sans gluten, il est possible que le maïs soit le coupable.

Réactivité croisée

La Gluten-Free Society, un groupe développé par le docteur en médecine fonctionnelle Dr Michael Osborne pour éduquer les médecins et les patients sur la sensibilité au gluten, prévient que le maïs n'est pas toujours une option sûre pour les personnes sensibles au gluten. Le Dr Osborne croit que le gluten présent dans le maïs a des séquences d'acides aminés suffisamment similaires à celles du gluten de blé pour provoquer des symptômes de réactivité croisée chez les personnes sensibles au gluten. Si votre régime sans gluten ne vous rend pas en meilleure santé, l'élimination du maïs pendant quelques semaines peut vous aider à déterminer si vous réagissez à la zéine présente dans le maïs.

Les recherches en cours

Une étude de 2013 publiée dans la revue «Nutrients» a révélé que bien que le maïs soit rarement problématique pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque, il peut provoquer chez certaines personnes intolérantes au gluten le même type de réponse inflammatoire que le blé. Selon l'étude, un petit pourcentage de personnes atteintes de la maladie cœliaque développent une réaction adaptative aux zéines du maïs, qui sont structurellement similaires au gluten du blé. Si vous n’avez pas bien réagi à un régime sans gluten, demandez à votre médecin de faire tester votre taux d’anticorps sanguins. Si vous avez des anticorps de maïs dans votre sang, cela indique que votre corps réagit négativement au maïs dans votre alimentation.

Ingrédients de maïs

Si vous pensez que le maïs de votre alimentation sans gluten contribue à votre manque d'amélioration, éliminez toute trace de maïs dans votre alimentation pendant quelques semaines. Lisez les listes d'ingrédients et évitez les aliments contenant du sirop de maïs riche en fructose, de l'amidon de maïs, de l'alcool de maïs, de l'huile de maïs, de la zéine et du maïs. Des ingrédients tels que l'acide acétique, les ascorbates, l'aspartame, l'acide citrique, le dextrose, les arômes et l'amidon alimentaire peuvent également indiquer la présence de maïs caché. Évitez-les si vous pensez être sensible à la forme de gluten présente dans le maïs. Après quelques semaines de régime sans maïs et sans gluten, vous devriez pouvoir voir si cela fait une différence dans votre santé. Si vous vous sentez mieux, évitez le maïs. Si vous ne ressentez aucune différence, vous n'êtes probablement pas sensible au maïs et pouvez le réintroduire dans votre alimentation.

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