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Nutriments d'écrevisses

2021-09-26 16:04:01

Les écrevisses, également connues sous le nom d'écrevisses ou de langoustes en Louisiane, sont de petits crustacés d'eau douce ressemblant à des homards. Ils mesurent généralement de 3 à 6 pouces de longueur et pèsent environ 2 à 8 onces. La plupart des écrevisses américaines se trouvent dans le bassin du Mississippi. Comme les homards, ils peuvent être bouillis ou grillés entiers, ou leur viande peut être enlevée et utilisée comme ingrédient dans d'autres recettes. Ils deviennent rouges lorsqu'ils sont entièrement cuits.

Nutrition générale

Une portion de 3 onces d'écrevisses sauvages cuites avec une méthode de chauffage humide, fournit 70 calories, 14,3 grammes de protéines, 1 gramme de matières grasses, des graisses saturées nominales et zéro fibre et glucides. Ces chiffres représentent respectivement 29% de la valeur quotidienne des protéines, 1,5% de la DV de graisse et moins de 1% de la DV de graisse saturée. La teneur en protéines et en glucides de l'écrevisse en fait un choix attrayant pour les personnes intéressées à suivre un régime riche en protéines et faible en glucides.

Des vitamines

Les écrevisses sont une source importante de vitamines B. Une portion de 3 onces offre 12 pour cent de l'apport alimentaire de référence en niacine, 9 pour cent de l'apport alimentaire de référence en folate et 8 pour cent de l'apport alimentaire de référence en vitamine B-12. Ces trois vitamines sont des vitamines hydrosolubles qui facilitent l'appétit, la digestion, la production d'énergie, la formation de globules rouges, la santé de la peau, la construction de matériel génétique, la promotion de la santé neurologique et la prévention des maladies coronariennes et de certaines malformations congénitales graves. Une portion d'écrevisses offre également 9% de l'apport alimentaire de référence en vitamine E, une vitamine liposoluble qui aide le corps à utiliser les vitamines A et C et qui est un antioxydant important. Des traces d'autres vitamines sont également présentes dans ce crustacé.

Les minéraux

Une portion de 3 onces d'écrevisses fournit 18 pour cent de l'apport alimentaire de référence en phosphore, 14 pour cent de l'apport alimentaire de référence en zinc et 7 pour cent de l'apport alimentaire de référence en magnésium. Bien que moins connus que les minéraux comme le calcium et le fer, ces trois minéraux jouent un rôle nutritionnel important, aidant la nourriture à être convertie en énergie cellulaire, protégeant la santé des os et des membranes, favorisant la croissance et le développement, régulant les niveaux de glucose et favorisant les fonctions immunitaires, neurologiques et reproductives. Les écrevisses fournissent également de petites quantités d'autres minéraux vitaux.

Considérations

Malgré leur richesse en nutriments, les écrevisses ont un inconvénient. Une portion de 3 onces contient 38 pour cent de la DV de cholestérol, ce qui peut contribuer à la maladie coronarienne et au risque d'AVC. Lors de la cuisson des écrevisses, pensez à limiter la quantité de beurre supplémentaire pour réduire l'apport total de cholestérol. Profitez de la teneur élevée en protéines des écrevisses pour renforcer la valeur nutritionnelle des aliments sains pour le cœur comme les salades, les légumes sautés et les roulés de lavash.

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