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Comment réduire le sucre dans les brownies

2021-10-03 16:04:01

Les brownies sont généralement chargés de sucre pour leur saveur indulgente. Si vous réduisez le sucre, les brownies adoptent un goût de chocolat plus foncé, mettant en valeur le cacao au lieu de la douceur. Modifier une recette à la volée peut entraîner des problèmes, mais faire des brownies moins sucrés est facile si vous utilisez une méthode appropriée.

Réduire le sucre

La plupart des recettes de brownies contiennent entre 1 et 2 tasses de sucre. Pour chaque 1/2 tasse de sucre que vous retirez de la recette, vous réduisez 387 calories. Le sucre dans les brownies les rend légers et tendres. Si vous enlevez tout, les brownies seront plats et coriaces. Pour éviter cela, retirez entre 25% et 50% du sucre. Par exemple, si la recette demande 1 tasse de sucre, utilisez plutôt 3/4 tasse ou 1/2 tasse. Dans les recettes qui demandent du sucre brun et du sucre blanc, réduisez uniformément les deux pour garder la saveur équilibrée.

Compenser la texture

La réduction du sucre peut entraîner des brownies légèrement plus minces et plus secs. Pour compenser cela, retirez un blanc d'oeuf de la recette pour chaque 1/2 tasse de sucre que vous avez éliminé. Les blancs d'oeufs sèchent naturellement les produits de boulangerie. Par exemple, si la recette nécessite deux œufs, utilisez un œuf entier plus un jaune d'oeuf. Gardez le blanc pour une autre utilisation. Si les brownies sont trop secs, ajoutez un jaune d'oeuf supplémentaire à la recette la prochaine fois. La recette qui demandait auparavant deux œufs utiliserait alors un œuf entier plus deux jaunes d'œufs.

Compenser la saveur

Les brownies préparés avec moins de sucre peuvent nécessiter quelque chose de plus pour compenser la douceur manquante. Les fruits secs sont un moyen sain d'adoucir une recette de brownie sans ajouter les calories excédentaires associées au sucre. Choisissez des fruits secs non sucrés, ou l'ajout ajoute simplement un excès de sucre à la recette. Pour chaque 1/2 tasse de sucre que vous retirez, ajoutez 1/4 tasse de fruits secs non sucrés. Un quart de tasse d'abricots secs, par exemple, ne contient que 95 calories. L'ajout de fruits aide à prévenir le dessèchement des brownies. Les fruits secs ne sont pas nécessaires si les brownies à teneur réduite en sucre sont suffisamment sucrés à votre goût sans.

Remplacez le sucre

Au lieu de réduire le sucre, vous pouvez utiliser un substitut de sucre sec conçu pour la cuisson. Cela réduit les sucres globaux dans la recette sans réduire la douceur des brownies. Il y a 200 grammes de sucres dans 1 tasse de sucre blanc. Une tasse de succédané de sucre peut contenir moins de 1 gramme de sucres et jusqu'à 165 grammes, selon la marque et le type. Utilisez 2/3 tasse de substitut de sucre pour chaque 1 tasse de sucre demandée dans la recette du brownie. Pour empêcher les brownies de devenir plats, ajoutez 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude pour chaque 2/3 tasse de substitut de sucre.

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